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Preparati senza panna, latte vaccino o uova, si presentano come naturali e meno calorici
Sabrina Commis
30 giugno - 10:14 - MILANO
Quest'estate gli scaffali dei supermercati dedicati ai gelati sono pieni di gusti nuovi e sempre più invitanti. In mezzo a questa abbondanza, i prodotti 100% vegani rimangono una minoranza. A parte i sorbetti, quali sono le opzioni vegane? Sono tutte a basso contenuto calorico? È vero che sono più "naturali"? Risponde il dottor Vincenzo Marzolla, biologo nutrizionista di MioDottore, che spiega:"I sorbetti disponibili in commercio sono per lo più già vegani. Con 109 kcal per 100 grammi, i sorbetti sono meno calorici perché contengono solo frutta, zucchero e acqua. Esistono anche sorbetti a ridotto contenuto di zuccheri che ne forniscono solo 50 kcal. Ma non li consiglio perché spesso contengono aspartame. Quando consumiamo prodotti a ridotto contenuto di zuccheri, tendiamo spesso a mangiarne il doppio, quindi alla fine non fa molta differenza.
Gelati vegani: come sono preparati
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"Si possono trovare anche gelati a base di creme vegetali come latte di cocco, soia o frutta secca. Esistono anche coni gelato o ghiaccioli ricoperti di cioccolato, garantiti vegani, ovvero privi di ingredienti di origine animale. Questi prodotti sono generalmente disponibili nei negozi biologici. Più in generale, si sta diffondendo una forte tendenza verso gelati salutari, meno dolci o addirittura senza zucchero, e ricchi di frutta. È il caso dello yogurt gelato, dei ghiaccioli di frutta o dei gelati artigianali. E ricordate: il gelato vegano non contiene lattosio né uova.
Sciroppo d'agave al posto dello zucchero
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"La cucina vegana ricorre spesso a dolcificanti come lo sciroppo d'agave, apprezzato per il suo basso indice glicemico. A differenza dello zucchero, che provoca un rapido picco di glicemia, ha un effetto più graduale, grazie all'elevato contenuto di fruttosio. Resta però uno zucchero, da usare con moderazione".
Nice cream
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Sì ai "nice cream". Un’alternativa fresca e sana, fatta perlopiù con banane. "Anche se hanno delle calorie in più rispetto ad altri frutti, 88 kcal per 100 grammi, le banane sono tra i frutti con una consistenza più vellutata. Un gelato fatto solo con frutta congelata frullata, perché non si aggiungono altri ingredienti, o se ne aggiungono pochissimi, porta a mangiare solo frutta. Questo tipo di ricetta casalinga permette di controllare gli ingredienti, perché i gelati commerciali spesso contengono molti additivi, aromi e zuccheri aggiunti".
Attenzione al latte e alla crema di cocco
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"In termini di calorie, i gelati a base di crema o latte di cocco non sono più leggeri di quelli a base di latte vaccino. Il latte di cocco contiene principalmente acidi grassi saturi, il cui consumo andrebbe limitato. Fornisce però ferro, fosforo e vitamina B9. Un occhio anche alla panna di soia: "Ha la metà delle calorie della panna di origine animale e non contiene colesterolo. Unico neo: il suo contenuto di calcio è molto basso".
