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260 chili di rigatoni, 215
chili di penne e 130 chili di penne gluten free trasformati in
migliaia di piatti di pasta al ragù, cacio e pepe, pesto e
puttanesca. È l'assaggio di cucina italiana che il ristorante
Civico 2064 di Los Angeles ha portato al Coachella che si è
appena concluso nel deserto della California.
Oltre alla musica, al presenzialismo social degli influencer,
ai look bizzarri e alle sferzate politiche, il festival musicale
più cool degli Stati Uniti è anche una vetrina di gastronomia
raffinata. Bandito il classico junk food da asporto, la
manifestazione - sold out da un anno, con 125 mila presenze al
giorno - accoglie pop-up di alcuni dei ristoranti più amati
della California del Sud. Li seleziona Adrian Garcia, culinary
director di Goldenvoice, la società che ha creato il festival 25
anni fa.
Tra lo stand con la pizza di New York e i burger del
ristorante losangelino da stella Michelin Camphor, "ci siamo
noi: cucina autentica italiana, pochi ingredienti e sapori
semplici", racconta Dario Gallo, proprietario del locale di Los
Feliz, quartiere alternativo-chic ai piedi della Hollywood Sign.
Con lui lo chef Giuseppe Raia e il fratello Pietro Gallo,
proprietario ed executive chef del ristorante gemello di San
Diego, Civico 1845, oltre ad altri tre cuochi. "Non ci siamo
fermati un attimo, siamo stati assaltati!", esclama Gallo al
termine dei due weekend di trasferta nel deserto di Indio, a
circa due ore da Los Angeles.
"Garcia è venuto a mangiare da noi mesi fa e, a fine pasto,
ci ha chiesto se fossimo interessati a partecipare al Coachella,
per noi un evento mitico. Pensavamo fosse una battuta, ma poche
settimane dopo l'invito è diventato ufficiale e abbiamo capito
che faceva sul serio. Non era un sogno", spiega il giovane
imprenditore, nato e cresciuto a Cosenza. Lo stand ha aperto
nell'area VIP, quella in cui vengono a ristorarsi gli influencer
più quotati e gli artisti.
Cinque mesi di organizzazione e preparazione per selezionare
un menù semplice e autentico, "come fatto in casa". "Abbiamo
pensato a capisaldi della nostra tradizione, facili da preparare
al momento e capaci di incontrare i gusti dei partecipanti del
festival". Prezzo medio: 27 dollari a piatto di pasta, in linea
con i costi dell'evento. "Eravamo certi di trovare molti
vegetariani, ma in realtà sono andati a ruba tutti i piatti.
Abbiamo usato fino all'ultimo rigatone: zero sprechi!", dice
esultante, augurandosi di tornare anche il prossimo anno.
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