Ricette per Pasqua, il menu della Lav che salva animali e gusto

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Per Pasqua si può optare anche per un menu completo 100% vegetale, che salva gli animali, semplice da realizzare e ricco di gusto: lo propone come ogni anno la Lav, la Lega Antivivisezione, in occasione delle festività natalizie o pasquali. In questo sono sono quattro preparazioni di Arianna Dall'Occo, "un menu vintage del 2014 che ha sempre riscosso grande successo", sottolinea l'associazione animalista.

Frittelle di radicchio e porri

PER LE FRITTELLE

150 gr di farina 00 150 gr di acqua 10 gr di lievito di birra Sale 150 gr di radicchio 100 gr di porri Olio extravergine di oliva Olio di arachidi per la frittura

PER LA SALSA

1 avocado maturo 1 lime Pepe e sale 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

In una ciotola versare farina e sale, al centro mettere il lievito e aggiungere poco per volta l’acqua fino a ottenere una pastella liscia. Coprire e lasciar riposare 15 minuti. Cuocere porro e radicchio in padella con olio e sale per circa 10 minuti. Una volta tiepidi unirli alla pastella e far riposare altri 20 minuti. Friggere il composto a cucchiaiate in olio caldo fino a doratura. Per la salsa, frullare grossolanamente avocado, succo di lime, sale, pepe e olio. Conservare in frigo fino al servizio.

Conchiglioni ripieni di patate e pomodori secchi

GLI INGREDIENTI

320 gr di conchiglioni
8 patate medie
150 gr di pomodori secchi
150 ml di brodo vegetale
4 carciofi
1 cucchiaio di mandorle
1 cucchiaio di lievito in scaglie
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo
Sale e pepe

PREPARAZIONE

Lessare le patate, schiacciarle e condirle con brodo, olio, sale, pepe e pomodori secchi. Pulire e cuocere i carciofi in padella con olio, aglio e prezzemolo, poi frullarli con il brodo. Cuocere i conchiglioni, farcirli con la crema di patate e disporli in una teglia con crema di carciofi sul fondo. Aggiungere mandorle e lievito tritati, un filo d’olio e coprire con carta forno. Cuocere a 180° per 30 minuti, scoprendo gli ultimi 5 per gratinare.

Straccetti di seitan e tortino di spinaci

PER IL SEITAN

350 gr di seitan
Carote, sedano, cipolla
Aglio
Brodo vegetale
Vino rosso
Amido di mais
Olio e sale

PER IL TORTINO

Spinaci
Carote
Aglio
Farina di ceci e farina 00
Acqua
Mandorle e lievito
Olio, sale, pepe, noce moscata

PREPARAZIONE

Cuocere gli spinaci con aglio e carote. Preparare una pastella con farine, acqua e condimenti, unire agli spinaci e cuocere in forno a 200° per 20 minuti negli stampini. Rosolare le verdure per il seitan, aggiungere il seitan e sfumare con vino e brodo. Frullare le verdure con il fondo di cottura, aggiungere vino e amido fino ad addensare. Servire il tortino con gli straccetti e la salsa.

Crostata al cioccolato con mousse all'arancia

PER LA CROSTATA
Farina, margarina, zucchero

Latte di soia
Cioccolato fondente
Latte vegetale, amido
Panna vegetale

PER LA MOUSSE
Latte di soia
Zucchero
Farina
Arancia

PREPARAZIONE
Preparare la frolla unendo ingredienti secchi e margarina, poi il latte. Far riposare in frigo. Preparare la crema con latte, zucchero e amido e unire la ganache al cioccolato. Stendere la frolla, versare la crema e cuocere a 180° per 35-40 minuti. Per la mousse, aromatizzare il latte con arancia, addensare e far raffreddare prima di servire.